ハーブ＆Herb レシピ

ディル 　　　　1枝（みじん切り）
ヨーグルト 大匙2
マヨネーズ 大匙3
蜂蜜 小匙1
塩 小匙1/8
胡椒 少々
レモン汁 少々

スモークサーモン 6枚
サーモン 1/3柵（お造り用）
ホタテ貝柱 1個（お造り用）
ケイパー 小匙1/2
キュウリのピクルス 2センチ（あれば）
イタリアンパセリ 1枝粗くみじん切り
バルサミコ酢 小匙1/4

イタリアンパセリ 適量（トッピング）
ベビーリーフサラダ 適量

作り方
1.ソースの材料をすべてよく混ぜ合わせてよく冷やしておく
2.サーモンとホタテは1ｃｍの角切りにする
3.ピクルスとケイパーはみじん切りにする
4.�A�Bバルサミコ酢を和えておく
5.ラップにスモークサーモンを1人当たり3まい隙間なく並べ、�Cを1/2量のせて茶巾に絞る
6.皿にベビーリーフサラダとともに�Dを盛り付け、ソースとイタリアンパセリをトッピングする

ビールや冷たい白ワインが美味しい季節に、絶対の相性の「うまいひと皿」
ほくほくしたうまみとたっぷりのVCをジャガイモで取りましょう。

材料　２人分
ジャガイモ 1個（中）
インゲン 6本
玉ねぎ 1/4個

マスタード 大匙1
アンチョビフィレ 2枚（潰す）
にんにく 1/2片（潰す）
鷹の爪 　　　　1本（種を取る）
イタリアンパセリ 1パック
オリーブオイル 大匙1
塩 少々
粗挽き黒こしょう 少々

作り方
1.じゃがいもは皮をむき食べやすい大きさに切って蒸しておく
2.インゲンは3センチ程度にカット、玉ねぎは薄くスライスしておく
3.フライパンに潰したにんにく・種を出した鷹の爪、オイルを入れ温め香りが出たらいんげんを加える
4.インゲンが色よくなったら、アンチョビとマスタード、ジャガイモ、パセリを加えてあえ炒め、味を見て塩コショウで整える

林檎ジュレ

リンゴも出盛り、4月に入ると完熟のものが出回ります。
ジャムもいいのですが、さっぱりした美味しさのジュレに仕上げます。
アニスのほかに、エルダーベリーやマルベリー（クワの実）
ホーソンベリーなどと一緒に煮上げても素敵な美味しさです。
たくさん作っても冷蔵庫で3ケ月ほどもちます。

ガーデニングの後に、冷たく冷やしたソーダで割って飲んだりしても美味しいですよ。

<材料>
りんご　　１キロ（完熟のもの）
水　　1リットル
レモン汁　　1/2個分（レモン汁とレモンに分ける）
きび砂糖　　りんごの煮汁１００ｇに対して75グラム
アニスシード大匙1（またはローズゼラニウム3枚）

<作り方>
ジュレ入れる瓶の熱湯消毒。
1.りんごは洗ってヘタをとり、大きめの乱切り。種と芯、皮は入れます。
2．（皮つきの果肉）と（芯と種）にわけて、それぞれガーゼや不織布の袋に入れる（無ければ入れなくてもよい）
3.鍋に袋のりんご、水、レモン汁とレモンを入れ、圧力鍋で加圧後15分
（普通の鍋なら水を1.5リットルにし弱火で1時間30分）
4.煮たりんごと芯をとりだす。
(注：ジュレの仕上がりが濁ってしまうのでこの時上から押さないでね)
5.こし終えた「りんご液」の重さをはかる。(リンゴの果肉は別で使って下さい)
6.りんご液100ｇに対して、75グラムの砂糖とアニスをティーバッグに入れたものを加え、まぜながら中強火でとろっとするまで20-30分煮る。
7.アニスは取り出し、熱いうちに、熱湯消毒した瓶などに入れ、すぐ蓋をする。

※お皿とかにほんの少しとってみて、冷まして、プルっと固まる程度ならOK。
次の日、瓶に入れたジュレが液体だったら、もう一回煮直しましょう。

（材料）　3〜4人分
グラタンソース（市販または手作り※1） 1缶
ハーブＡ みじん切りにする 大匙2
イタリアンパセリ
フェンネルリーフ
ヤロウリーフ
ナツメグ 少々
胡椒 少々

白身魚（鮭・鯛・鱸など御造り用が便利）　柵2枚
塩コショウ 少々
小麦粉 少々
サラダオイル 大匙2
ヤロウ 3〜4枚
粉チーズ 適量
ブロッコリー 1/3房

1.ブロッコリーは小房に分けてゆでておく。オーブン予熱2５0度
2.みじん切りのハーブをグラタンソースの1/3量に混ぜておく
3.白身魚に軽く塩コショウをして、小麦粉をはたき、サラダオイルで両面焼き上げる
4.グラタン皿にサラダ油（分量外）をぬり残りのグラタンソースの1/3を敷き、ブロッコリーと3を並べ残り1/3を回しかける。
5.ハーブ入りグラタンソースをスプーンで流し入れ、ヤロウを魚の上に置き、粉チーズを振りかけ、250度のオーブンで5〜10分色づくまで焼きあげる

ハーブはサラダ系ハーブであればお好みのもので。
ソースはたくさん作って冷蔵庫で2〜3日、冷凍で2〜3週間保存可能
ホタテやエビで作ってもおいしい



///ダマにならない手作りグラタンソース///
3〜4人分
玉ねぎ 中1/2個　薄くスライス
サラダ油 大匙1
小麦粉 大匙4
バター 30ｇ
牛乳 2カップ
コンソメ 1個
ナツメグ 小匙1/8
塩コショウ 適量

1.サラダオイルで玉ねぎが透明になるまで炒める
2.弱火でバターを加えて溶けてたら、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、牛乳と砕いたコンソメを加える。
3.ナツメグを加えて味を見てから塩コショウで整える

今月のハーブレシピ　　チコリ風味のホットカスタード
　　
あったかいスィーツは、寒い季節のお楽しみですね。
作ってすぐ食べられるホットカスタードはとってもお手軽で、
懐かしい美味しさです。

材料（作りやすい分量）ココット容器4〜5個分

材料
チコリルート 大匙2
牛乳 250〜300ｍｌ
卵 1個
生クリーム 50ｍｌ
きび糖 大匙2
薄力粉 大匙2
ミルクビスケット 4〜5枚

トッピング
ココアパウダー 適量
シートカットチョコレート（ビター）4〜5枚


下ごしらえ
+チコリルートはだしパックに入れて、冷たい牛乳250ｍｌからに出してゆく。沸騰直前に火を止めて5分浸出する
+濡れブキンを用意する
+容器にビスケットを割りいれる

作り方
1. 卵を割りほぐしてよく混ぜて、生クリーム、きび糖、薄力粉と混ぜ合わせる
2. チコリ入りのミルクを計量して足りない場合は残りの牛乳を加えて200mlにする
3. 片手なべに�@�Aを入れ、泡だて器で混ぜながら弱めの中火で火を通す。もろもろしてきたら火から外して
濡れブキンの上で、木べらでなべ底をさらうように混ぜる
4. さらに�Bを2〜3回繰り返し、つやが出たらビスケットを入れたココット皿に流し込み、ココアとチョコレートをトッピングする